【曦澄】香辣松鼠鱼 （第零回）
现代paro
厨师涣X厨师澄
OOC都是我的锅
私设餐厅员工若干，内含极重私心和恶搞
*本回蓝大戏份极其少
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第零道
云梦县繁华闹市中藏着一处安静的宅院。宅院很有些年头，规模不大，十年前被鄂菜世家江氏的小少爷买了下来，翻新改装过后，外头灰墙绿瓦不改，门楣牌匾上书“梦泽莲坞”，内里已经成为一家私房菜馆。
到梦泽莲坞用餐都需要预约，每天招待的客人有限，而且此店只开夜市，老板江澄却必须每天早早到位，十年如一日，今天也不例外。
现在还是上午，梦泽莲坞大门边上挂起的一对灯笼还没有点上。江澄身穿衬衫配一件暗紫色针织外套，抬脚跨过门槛，经过前院，扫了一眼青石小径两边各有一只的大水缸，中间养着的莲花含苞未放。店内几位员工都已经开始忙碌起来，看见江澄走进来屋内都纷纷停下手上的事。
“老板早。”
“早。”
江澄淡淡回了一声，就在其中一张半旧不旧的方形榆木餐桌前坐下。
部长阿辞上前递上一叠单子，说道：“江少，这些是今晚的预订。”
“好。”江澄推了推眼镜，翻看着订单，问道，“今天送来什么鱼了？”
“有桂花和武昌鱼，都挺新鲜的，武昌鱼看着挺肥。”
“今晚先用武昌，清蒸。看看黄酒还够不够，不够就换豆豉蒸。桂花擦一点点盐冰起来。”
一阵沉默。
江澄抬头看见部长带着微笑却像铺了一脸问号的表情。
部长：“江少，我是部长，不是厨师。”
江澄：“啧，待会我去把桂花冰起来。”
十年前梦泽莲坞刚开业时，担任主厨的是江澄的姐姐江厌离，姐弟二人合力把这家小私房菜馆带上正轨不久后，厌离就远嫁到金家当少奶奶去了，现在孩子都会打酱油了。江澄有家学在身，厨艺不输厌离，但仅凭一己之力还是难以应付店里的生意，于是在厌离出嫁之后，江澄就必须另聘厨师。奈何江少爷不单嘴刁，还颜控，要求主厨五官端正、形象良好、气质佳，说是主厨也要与顾客交流，必须保持形象，不能丢了本店面子。
店内几位员工私底下经常忍不住吐槽：这都不知道江少是请主厨呢，还是招亲呢。
这要求多多就意味着厨师难找，好不容易找到了，江少爷的挑剔劲儿丝毫不会减，而且脾气还暴，辛辛苦苦请来的厨师被轰走了一个又一个。 就像是上一位主厨，两个星期前的一天炖牛肉的时候加了丁点姜末，结果筷子间的牛肉甚至都还没碰到唇边，江少爷只是鼻尖稍稍凑近了一点点，立马拍桌而立，对着主厨大吼：“老子神他妈瞎了眼没看出来你是这样的人！我每个月没忘了给你付工资吧你他妈竟然往老子的牛肉里放姜？牛会哭哒！”
牛有没有哭没人知道，但主厨真是哭着打包东西奔出梦泽莲坞的。
一想起这事儿江澄又是一阵头疼，已经两个星期了，都还没找到合适的人选，江澄必须自己站到主厨的位置，累啊。
这放空了一会回过神来，江澄才发现今天店里气氛不知道哪里怪怪的。站在一旁几名侍应、柜台坐着的收银、擦着地板的大姐，往这边看的、低头赶着活儿的，全都挂着个耐人寻味的笑容。
江澄心想，难道是自己今天太帅了？他强行横着眉说道：“搞嘛呢搞嘛呢？叫你们面带微笑，不是这样像神经病一样傻笑。”
说完转眼又看到自己店里这位成熟有担当的部长也勾着嘴角。
部长：“江少，今天一早有人来应聘，已经在后厨准备了。”
江澄：“那我就在这儿等着。”
这么说着，心中纳闷，就来了个应征的，他们一个个怎么笑得像丈母娘看到女婿一样。
低头扫了一眼手中一张八人份的预订单，又望了一眼窗外晒在莲花水缸上愈发耀眼的阳光，江澄吩咐道：“叫阿居做莲子双皮奶，别太甜，武昌鱼比较肥，甜品太甜会腻。做好冰着，晚上问清楚客人，不吃凉的话就加热。”部长微笑着点头，转身退去。
又过了一会儿，侍应从后厨端出来一道菜。
盖子一掀开，闷在里面的热气瞬即溢出，炸过的油香带着酸甜气息扑面而来。这是一道松鼠鱼，鱼肉炸成金黄色，橘红色透彻的酱汁为其铺上一层让人食指大动的光泽。从一瓣一瓣像花朵一般细细绽开的鱼肉能看出来，这条鱼非常新鲜，还有更重要的是，厨师的刀工极其了得。手起刀落，劲度均衡，胆大同时还要心细，鱼肉才能断而不烂，刀口干净细致，切开的每一瓣都大小均一。正因其极能体现厨师的水准，以这道经典的苏系名菜应聘鄂菜世家少爷手下的主厨，也就不算奇怪了。
色香味已经占了两样，江澄的眉头却像雨前乌云一样卷了起来。
把老子今天刚进的新鲜桂花鱼就这么油炸了，你有什么遗言吗？
虽说鱼不新鲜的话，是无法做到现在这个效果的，但这鱼吃的就是一个鲜，蒸，还是保留新鲜鱼肉原汁原味的最佳方法。油炸的话，第一，容易水分流失，鱼肉会柴；第二，用浓重的油炸味死死盖住鱼的天然鲜香，暴殄天物！
云梦江氏属于鄂菜系中汉沔一支，最擅长蒸菜，水产鱼类尤为讲究。这个应聘的厨师的做法简直是一额头撞枪口上了。
江澄一箸戳进鱼肉中，突然就觉得有些不对，藏在油炸过的外表底下的鱼肉雪白润泽而富有弹性。了得。这样鱼改刀时就要更快更果敢，尽快下锅，油温和油炸的时间都必须控制得恰到好处，才能把爽嫩的鱼肉迅速锁在里头。江澄还是有些狐疑地夹了一小块放入口中。
啧。
酸甜酱汁包裹住酥脆的油炸外衣一起触碰到舌尖，厚而不腻。再往下深入，鱼肉鲜嫩弹牙。酸甜伴着油香，油炸的醇香不过分浓重，反把鱼肉鲜香堪堪承托起，最后流连不去充盈在整个口腔中的是桂花鱼清淡鲜活的本真滋味。
更重要的是，这道松鼠鱼，竟然是辣的。
一丝鲜辣从最初接触就一直伴随着，挥之不去，不断刺激着味蕾，让这多层次的口味变化带来愈加明晰的感受。
难道是......
不可能。
怎么可能。
江澄扔下筷子就站了起来，直接冲进后厨。
他首先看到的，挽起的白衬衫衣袖下露出的一双肌肉线条有力优美的手臂，纤长手指温柔地按住案上的五花肉，另一只手不轻不重地握住菜刀，下刀节奏缓和却极有力。这个人注意到江澄之后，抬起来头，俊雅的脸庞露出了一个如同初夏阳光一般和煦的笑容。
“蓝......蓝涣大哥？！”
——呃，不一定有后续————————————
曦澄双厨师设定和标题的香辣松鼠鱼梗都来自笑笑（lof ID：晚吟），大感谢么么哒。
第一次写现pa有点不习惯有点方。
本人不是湖北的也不是江苏的，所以写起两地菜式时很容易出戏，很有可能出bug，跪求指正。（据说武昌鱼与鳊鱼有微妙区别。广东有豆豉蒸鳊鱼的做法，非常非常好吃，不知道其他地方有没有）
如果有湖北或者江苏的小伙伴，能跟我聊聊这两个地方都有什么好吃的么~
【不一定会有后续。】
【如果有后续的话，这一段会修改重发，所以大家多给建议吧。】
